Gamba de cristal

Crustáceo que habita principalmente en las aguas andaluzas, que mantiene su pequeño tamaño y su color blanco nacarado, casi transparente, durante toda su vida.

De gran interés gastronómico en los últimos años por su variedad de recetas, desde enharinadas y fritas, hasta en ensaladillas. Su sabor contiene matices dulces que la diferencian del resto de decápodos.